Kho quẹt là món gì? Cách làm kho quẹt chuẩn vị nam bộ

Kho quẹt là món gì?

Kho quẹt là một loại gia vị, món mắm chấm dân dã của người dân khu vực Nam Bộ. Nổi bật nhất là vị mặn mòi của mắm cốt, cay nồng từ tiêu xanh, ớt hiểm. Không thể thiếu béo ngậy của tóp mỡ, hành giòn rụm và gia vị khác. Món ăn có vị rất riêng, gây ấn tượng ngay lần đầu thưởng thức. Tùy vào gia vị và cách nấu mà loại mắm chấm này có màu nâu cánh gián hoặc màu vàng. Người ta thường được dùng để chấm với cơm cháy, rau củ hoặc chan cơm nóng cũng rất ngon.

Tại sao món ăn có tên là kho quẹt?

Kho quẹt là món ăn truyền thống của người dân Nam Bộ. Trước kia vì đời sống còn nhiều khó khăn nên món ăn trong mâm cơm hàng ngày cũng giản dị. Chút tóp mỡ, nhánh hành, tỏi khô, thêm chút tiêu, ớt, đường, vài thìa mắm cốt rồi đun liu nhỏ lửa. Mất khoảng 30 phút là hoàn thành xong món ăn. Chỉ một đĩa nhỏ là đủ cho cả nhà, món này không chỉ thơm, ngon, đưa cơm mà còn rất tiết kiệm.

Nói tới tên gọi, chưa có lời giải đáp chính xác nào cho cái tên kho quẹt. Theo người dân địa phương cái tên đó bắt nguồn từ cách chế biến và sử dụng món ăn. Nguyên liệu được làm chín nhờ phương pháp kho truyền thống của Nam Bộ. Khi ăn thường quẹt một chút để ăn kèm món khác. Từ đó mỗi khi nhắc tới món này người ta gọi luôn là “kho quẹt”.

Cách làm kho quẹt ngon.

Ngày nay, nhu cầu tiêu dùng thay đổi nên món ăn này đã có nhiều cải biến. Nguyên liệu sử dụng phong phú với thịt ba chỉ, tôm khô…công thức cũng đa dạng hơn. Tuy nhiên dù chế biến theo cách nào thì để có được món ăn ngon, có vài điểm cần lưu ý.

Chọn nước mắm để kho quẹt có vị vừa ăn.

Nước mắm là một trong những thành phần chính tạo nên hương vị của món ăn. Nếu chọn loại nước mắm không phù hợp, khi chế biến thành phẩm vị sẽ khó được như ý. Khi chế biến món ăn người ta kho với lửa liu riu, nguyên liệu được cô lại đặc sánh. Vì thế nên chọn loại nước mắm có độ mặn vừa phải.

Kho quẹt là một loại sốt chấm, không phải món ăn chính nên khi chế biến không cần dùng nước mắm có độ đạm cao. Nam ngư đệ nhất, nước mắm nhĩ Phú Quốc có độ mặn và độ đạm vừa phải, khá phù hợp cho món ăn này.

Thịt ba chỉ hoặc mỡ heo.

Niêu kho quẹt ngon sẽ không thể thiếu vị bùi, ngậy của mỡ heo. Nên chọn loại mỡ trắng, có kèm chút thịt. Ngon nhất là mỡ ở phần lưng hay còn gọi là mỡ khổ, khi chiên rất giòn và ngon.

Ngoài mỡ heo bạn có thể dùng thịt ba chỉ. Chọn phần thịt ba chỉ ngon, không quá nhiều mỡ. Bỏ da, thái nhỏ thành hình con cờ, chiên lên sẽ teo nhỏ vừa ăn. Dùng thịt ba chỉ món ăn sẽ thêm vị bùi bùi rất hấp dẫn.

Đậm đà, ngọt thịt với tôm khô.

Sử dụng tôm khô cho món kho quẹt thêm dai, giòn sần sật, ngon ngọt tự nhiên. Tuy nhiên bạn cần chú ý chọn loại tôm ngon, đảm bảo chất lượng.

Để hài hòa giữa các loại nguyên liệu, bạn chọn tôm có kích thước nhỏ, màu đỏ đặc trưng. Tôm được phơi khô tự nhiên, từng phần trên thân tôm sẽ có sự khác biệt về màu sắc. Không nên dùng loại tôm có màu đỏ quá bắt mắt vì có thể được ngâm hóa chất. KHi chọn tôm các bạn có thể dùng tay kiểm tra thử. Nếu thấy tay rít rít, thịt bị mềm thì có thể tôm bị dính nước hoặc ẩm mốc.

Tiêu xanh, ớt hiểm, hành, tỏi là những gia vị cơ bản của kho quẹt.

• Tiêu: Là thành phần không thể thiếu trong niêu kho quẹt ngon. Để món nước chấm chuẩn vị người ta thường dùng tiêu xanh. Tại sao lại chọn tiêu xanh mà không phải tiêu sọ hay loại tiêu nào khác? Nguyên nhân nằm ở sự khác biệt về mùi hương cũng như độ cay của hạt tiêu. Tiêu xanh là loại tiêu còn non, chưa chín, hạt mềm. Chúng có mùi thơm nhẹ, vị cay vừa phải. Do đó khi kết hợp cùng gia vị khác nó không lấn át vị của nhau.
• Ớt: Cay là vị đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ. Người ta thường dùng ớt hiểm để chế biến kho quẹt. Được xếp trong top những loại ớt cay nhất, nhưng vị cay của ớt hiểm là cay nồng, không gắt và khá dễ chịu. Nếu không ăn được cay, bạn có thể thay bằng loại ớt khác có độ cay thấp hơn.
• Đường: Ngọt cũng là vị đặc trưng cho những món ăn Nam Bộ. Ngoài tạo vị ngọt, đường còn tạo độ keo, kết dính cho món ăn. Bạn nên dùng đường phèn vì chúng có vị ngọt nhẹ, thanh mát. Đường cũng là một yếu tố quan trọng giúp món ăn ngon hơn.

Niêu đất chuẩn Nam Bộ.

Để ăn trọn vị, khi chế biền người ta chọn niêu đất chứ không phải bất kì một loại nồi kim loại nào khác.

Anthinhfood sẽ có bài viết lý giải chi tiết vấn đề này. Mời các bạn đón đọc!

Chế biến kho quẹt không khó, tuy nhiên tìm công thức chuẩn vị không hề dễ dàng. Nhằm mang tới sự tiện lợi cho cuộc sống hiện đại nhưng vẫn giữ hương vị truyền thống, kho quẹt Anthinhfood đã ra đời. Sản phẩm của chúng tôi sẽ góp phần quảng bá rộng rãi món ăn tới người tiêu dùng trong nước và bạn bè quốc tế. Kho quẹt Anthinhfood, món ăn quen thuộc của mọi gia đình.

Nhanh tay đặt hàng tại: AnThinhFood.vn